Сортирането на плодове и зеленчуци се отнася до процеса на класифициране и сортиране на плодове и зеленчуци според тяхното тегло, размер, форма, цвят, текстура, дефекти и други характеристики. Оборудването за сортиране може да изпраща плодове и зеленчуци до зоната за сортиране през конвейерна лента. Сензорът открива различни характеристики на плодове и зеленчуци, като размер, форма, цвят, тегло и т.н., и превръща тези характеристики в електрически сигнали и ги изпраща в системата за управление. Системата за управление определя качеството и степента на плодове и зеленчуци според предварително зададени стандарти и алгоритми и предприема съответните мерки, за да ги класифицира в различни степени